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DEUTSCH - SUPPE/010: Nordfriesische "Fleederbeersupp mit Klümp" (SB)


Nordfriesische "Fleederbeersupp mit Klümp"


Vielerorts in Deutschland kocht man Fliederbeersuppe mit Grießklößen, aber in Schleswig-Holstein, dem "Land zwischen den Meeren", wo im Spätsommer zahllose wild wachsende Fliederbeersträucher die Wege säumen, ist sie zu Hause. Hier nennt man sie mundartlich "Fleederbeersupp un Klümp".

Bei folgendem nordfriesischen Rezept wird der intensive Geschmack dieser Fruchtdolden durch kein Gewürz abgefälscht, sondern nur mit wenig Zitronensaft, Zucker und Apfel unterstrichen. Na denn: "Hau rin in'e Supp, dat de Klümp in'e Gardien bummelt!"

ZUTATEN für 4 Personen

für die Suppe ...

1 kg Fliederbeeren
etwa 1 l Wasser
1 Zitrone
2-3 Äpfel (z.B. Boskop)
150 g Zucker
30 g Speisestärke

... und für die Klümp

1/4 l Milch
30 g Butter
1 Msp. Salz
1 Eßl. Zucker
100 g Grieß
2 Eier

Die Fliederbeeren waschen und knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Etwa fünf bis zehn Minuten köcheln lassen (Achtung, sie kochen leicht über!). Nun das Ganze auf ein Sieb geben und mit dem Kochlöffel kräftig durchwirken, daß möglichst viel des Fruchtmuses mit hindurchkommt. Dies wieder auf Flamme setzen und mit geschälten, vom Kerngehäuse befreiten, in Spalten geschnittenen Äpfeln, Zucker und wenig Zitronensaft zum Kochen bringen. Mit in Wasser ausgerührter Speisestärke binden.

Für die Klümp die Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Grieß einstreuen und so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst. Von der Flamme nehmen und nacheinander die Eier einrühren. Mit einem Löffel Klöße davon abstechen und diese in einem Topf mit siedendem (nicht kochendem!), leicht gesalzenem Wasser ca. fünf bis zehn Minuten gar ziehen lassen (bis die Klöße vom Topfboden nach oben kommen).

23. September 2011