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TIPS/008: Erdbeere - Die Königin der Früchte ... (SB)


ERDBEERE - DIE KÖNIGIN DER FRÜCHTE

Vom sachgemäßen Umgang mit den schmackhaften roten Früchten


Seit über 2000 Jahren wachsen Erdbeeren in Europa. Es waren die Germanen, die wohl als erste auf den Geschmack kamen. Doch richtige Berühmtheit erlangten diese süßen Früchte erst, als die Franzosen ihre Leidenschaft für die Erdbeere entdeckten. Dort nämlich wurde sie in den Hofgärten Georgs II. gezüchtet. Bis dahin hatte man sich mit der kleinen wildwachsenden und sehr aromatischen Walderdbeere begnügt.

Am besten schmecken Erdbeeren frisch gepflückt. Doch oftmals haben sie bereits einen längeren Transport hinter sich oder sie sollen wegen des Speiseplans noch eine Weile aufbewahrt werden. Wie kann man sie so behandeln, daß das herrliche Aroma möglichst lange erhalten bleibt?

- Achten Sie bereits beim Einkauf auf die Farbe der Kelchblätter: Sind sie frisch und grün, sind auch die Früchte frisch.

- Für das Einfrieren eignen sich nur Beeren, deren Fruchtboden sich nicht mit den Kelchblättern aus der Frucht löst. Sie sollen reif sein, aber keinesfalls zu weich.

- Um die Form der Erdbeeren beim Gefrieren zu erhalten, empfiehlt es sich, die Früchte zu waschen, den Kelch abzuziehen und sie dann einzeln auf einem Brett einzufrieren. Erst wenn die Beeren vollständig gefroren sind, werden sie in einen Tiefkühlbeutel gefüllt.

- Frieren Sie die Erdbeeren in Stücke geschnitten ein, so empfiehlt es sich, sie leicht zu zuckern (100 g auf 500 g Erdbeeren). Das erhält das Aroma und schützt die Farbe. Sie sollten allerdings nicht länger als acht Monate in der Truhe lagern.

- Erdbeeren haben von Mitte Mai bis Oktober Saison. Am besten schmecken sie jedoch, wenn man sie im Juni und Juli auf dem Markt kauft.

- Achten Sie beim Waschen und bei der Lagerung darauf, daß die einzelnen Früchte nicht zu eng liegen, denn sie sind sehr druckempfindlich.

- Damit sich die Beeren beim Waschen nicht mit Wasser vollsaugen, werden sie einzeln unter fließendem Wasser abgespült, b e v o r der Kelch entfernt und die Früchte kleingeschnitten werden.


Erstveröffentlichung am 12. Juni 1996

14. August 2007